Дрожжевое тесто — полуфабрикат; готовится из муки, воды и дрожжей. В зависимости от. Опарный способ применяют при изготовлении более сдобных изделий. Безопарный способ. Дрожжи разводят тёплым молоком или .

• Предмет исследования: дрожжевое тесто и изделия из него. Цель работы: проанализировать технический процесс изготовления дрожжевого теста и изделий из него. Реферат по кулинарии. Технология приготовления песочных тортов. 2 Сентября 2013.
• Урок усвоения новых знаний. Тема: Дрожжевое тесто и изделия из него. Познакомить учащихся с технологией приготовления .
• Песочное тесто, в отличие от дрожжевого, нельзя мять, иначе оно. Толщина раскатываемого слоя зависит от того, какие изделия из него будут .
• Технология мучных изделий. Технологическая характеристика сырья. Дрожжевое тесто.

Приготовление дрожжевого теста и изделий из него — реферат по кулинарии. Текст работы. СОДЕРЖАНИЕВведение. Характеристика технического процесса изготовления дрожжевого теста. Подготовка и изготовление продукции . Виды контроля за выпуском изделий из дрожжевого теста. Стандартизация и сертификация.

Организация рабочего места и использование оборудования для изготовления дрожжевого теста. Изделия обладают привлекательным внешним видом, хорошим вкусом, ароматом и легко усваиваются организмом. Изделия из теста высококалорийны благодаря содержанию углеводов (крахмал, сахар), жиров, белков, минеральных веществ и витаминов группы В,РР, А. Дрожжевое тесто еще называют кислым т.

Дрожжевое тесто. Читать текст оnline - План. Дрожжевое тесто. . Расстойка теста. .

Виды дрожжевого теста. Использование дрожжевого теста.

Приготовление дрожжевого теста. Prtg Network Monitor Инструкция На Русском. Основная рецептура дрожжевого теста. Технология приготовления. Дрожжевое тесто. Дрожжевое тесто - тесто из муки, воды и дрожжей. Мука может изготовляться из таких сортов хлебных зерновых культур как пшеница, полба, рожь, гречка, овёс, ячмень, просо, кукуруза, рис и дагусса. Основную массу муки вырабатывают из пшеницы. Является необходимой составляющей при изготовлении хлеба.

Яйца (особенно белок) придают дрожжевому тесту жесткость, твердость, изделия из такого теста быстро черствеют, поэтому яйца в тесто добавлять не рекомендуется. Ветеринарно-санитарная экспертиза пищевых продуктов на продовольственных рынках. Читать реферат online по теме 'Дрожжевое тесто'. В процессе формования заготовок нарушается пористость структуры теста и из него практически полностью удаляется углекислый . Приготовление дрожжевого теста состоит из следующих операций: подготовка сырья, замес теста, брожение, деление теста на куски, округление их, предварительная расстойка, формование, окончательная. Тема: «Ассортимент технология приготовления, оформление пирогов из дрожжевого теста». Технологический процесс приготовления дрожжевого сдобного теста.

Пшеничную хлебопекарную муку подразделяют на сорта: крупчатку, высший, первый, второй, обойную. Дрожжи - внетаксономическая группа одноклеточных грибов, утративших мицелиальное строение в связи с переходом к обитанию в жидких и полужидких, богатых органическими веществами субстратах. Объединяет около 1. Дрожжевое тесто - полуфабрикат. Чаще всего под полуфабрикатами понимают кулинарные полуфабрикаты - замороженные продукты и прочие продовольственные товары, из которых можно легко приготовить пищу.

Его пекут в печи или в жиру, над паром или в горячей воде. При этом оно сильно увеличивается в объёме. Обычно такое тесто требует расстойки перед печкой.

Расстойка тестадрожжевой тесто качество хлеб изделие. Расстойка теста - это важнейший технологический этап подготовки теста непосредственно к выпечке. В процессе формования заготовок нарушается пористость структуры теста и из него практически полностью удаляется углекислый газ (оксид углерода). Во время окончательной расстойки происходит интенсивное брожение заготовок, которое сопровождается образованием основной части оксида углерода (8. Образование углекислого газа должно происходить интенсивно, в противном случае процесс замедляется, а свойства теста ухудшаются. При повышенной температуре газообразование в тесте происходит более интенсивно. Согласно исследованиям, наиболее интенсивно оно происходит при температуре 4.

На производстве расстойку проводят в конвейерных шкафах или камерах в окружении влажного и тёплого воздуха с температурой 4. В процессе расстойки заготовки увеличиваются в объёме на 5. Влажность воздуха при расстойке играет большую роль. Так, повышенная влажность предотвращает заветривание верхнего слоя заготовки, который становится эластичным и может растягиваться под воздействием оксида углерода, и, напротив, недостаток влажности способствует образованию сухой плёнки на поверхности, которая разрывается под действием газов, образуя на корке хлеба разрывы и трещины.

Хлеб имеет наилучшее качество, если выпечь его из теста с максимальным значением вязкости. При этом различают в зависимости от готовности теста расстойку избыточную, нормальную и недостаточную. Также для нее характерна чересчур выпуклая верхняя корка хлеба, с подорванной одной или двумя сторонами, неэластичный хлебный мякиш. Такой результат объясняется тем, что в первые минуты выпечки происходит бурное брожение газов внутри заготовки, что в конечном итоге приводит к разрыву корки в местах, где она слаба (например, сбоку). Готовые изделия имеют расплывчатую и плоскую форму. Также присутствует характерная вогнутость верхней корки формового хлеба, а сдобные и фигурные изделия теряют рельефность рисунка. При использовании слабой муки или муки с высокой автолитической активностью расстойка происходит быстрее, чем при использовании сильной муки или муки с малым содержанием сахара.

Благодаря тому, что способность газообразования ржаной муки выше, чем пшеничной, а способность газоудержания значительно ниже, чем у пшеничной, расстойка теста из ржаной муки происходит быстрее. Мука низких выходов дает тесто с меньшим количеством сахара, с более высокой упругостью теста. Во время расстойки заготовки лучше держат свою форму, а сахар в небольшом количестве повышает газообразование. Рекомендуется расстаивать заготовки для сдобных изделий 5.

Если вы хотите приготовить тесто однофазным ускоренным циклом, то в этом случае очень важна длительность расстойки. Лучше будет увеличить период расстойки на 5- 1. Для задержки расстойки используют бромат калия и другие вещества, благодаря которым можно укрепить клейковину. Расстойка может несколько замедлиться при дополнительной раскатке кусков или двукратном округлении, так как при этом тесто уплотняется и достаточно большое количество оксида углерода удаляется. Если же повысить температуру теста выше 4. В некоторых случаях продолжительность расстойки зависит от температуры в расстоечном шкафу.

Если врасстоечном шкафу высокая температура, то процесс брожения закончится быстрее и образуется корка, которая закрепит форму изделия. Они используются на предприятиях торговли и общественного питания, в хлебопекарной промышленности, хлебозаводах, хлебокомбинатах, пекарнях, кондитерских цехах. Используются совместно с конвекционными печами или пароконвектоматами. Расстоечные шкафы помогут правильно организовать работу предприятия и избежать чрезмерных нагрузок в утренние часы - продукт еще вечером можно загрузить в расстоечный шкаф. В некоторых моделях процесс расстаивания автоматически контролируется.

Расстоечные шкафы изготовлены из нержавеющей стали внутри и снаружи, гладкая поверхность значительно облегчает очистку и обслуживание. Дверь из жароупорного стекла позволяет обеспечить визуальный контроль за процессом расстойки.

Виды дрожжевого теста. Хлебное дрожжевое тесто. Для изготовления хлеба и хлебобулочных изделий. Для выпечки сдобных хлебобулочных изделий и кондитерских изделий, например - кексов. В большинстве случаев добавляется соль, а также используется разрыхлитель, такой как дрожжи. В некоторые сорта хлеба также добавляют специи (такие как зёрна тмина, орехи, изюм, курагу и зёрнышки (семена кунжута, мака). Зёрнышки также служат для украшения.

Хлеб используется также как основа для сэндвича. Он может быть только выпеченным или впоследствии подрумянен (например, в тостере) и может подаваться практически без ограничений от комнатной температуры до горячего состояния. Первые формы для выпечки были керамическими. Сейчас наиболее популярны формы для выпечки из эмалированного или оцинкованного железа, часто с антипригарным покрытием.

Помимо этого выпускаются прозрачные формы для выпечки из огнеупорного боросиликатного стекла. В последнее время всё чаще встречаются силиконовые формы для выпечки, которые в отличие от металлических гибкие, что позволяет удобнее вынимать из них готовую выпечку. Поэтому для хлебобулочных изделий из дрожжевого или опарного теста, формы для выпечки используются редко. Формы без антипригарного покрытия необходимо перед использованием смазывать жиром, чтобы готовая выпечка не прилипла к форме. Смазанные жиром формы иногда дополнительно посыпают мукой или панировочной мукой. Плоские разъёмные формы обычно круглой формы состоят из двух частей - боковой стенки с регулируемой шириной и дна - и используются для выпечки тортов.

Значение слова происходит от слова . Это булочки, рогалики, круассаны.

Очень популярен во Франции, где подаётся на завтрак к кофе или какао (французы говорят . Эти Массандры изогнуты и имеют форму рогалика. Тогда как круассаны, приготовленные на масле, имеют прямую форму, их называют . К ним относятся: бараночные изделия, сухари, гренки, хрустящие хлебцы, соломка, хлебные палочки, галеты, крекер, солёные палочки, брецель. В эту группу входят бараночные изделия, вырабатываемые из пшеничной муки высшего и первого сортов.

В группе бараночных изделий различают сушки, баранки и буб Ассортимент сушек, вырабатываемых из пшеничной муки высшего сорта, включает следующие наименования: ванильные, горчичные, с корицей, лимонные, любительские, молочные, с маком, новые, простые, в том числе ахлоридные, сдобные с солью, челночек, диабетические, минские, сушки к пиву; из пшеничной муки первого сорта: малютка, простые, том числе ахлоридные, сдобные детские, сдобные с тмином, соленые, чайные. Сухость увеличивает срок годности. Сухари используются в мореплавании, в армиях и в дальних экспедициях.

Существовало даже разделение на сухари обычные и сухари офицерские, последние выпекались из муки более высокого качества.